他提到，西班牙的许多年轻厨师都参与了分子烹饪运动，但没有牢牢扎根于该地区的传统，食物并不是独一无二的。作为培训的一部分，学生们还飞往开普敦参观克莱因康斯坦蒂亚的葡萄园，然后品尝最新年份的葡萄酒，以教他们有关葡萄酒的知识。这两个系列在支持著名地区的铸造葡萄品种方面也做得很好：摩泽尔（Waitrose）的Elbling而不是雷司令，里奥哈（M&S）的mazuelo而不是丹魄，以及白arneis的苹果和梨新鲜度，而不是皮埃蒙特的更着名的红色nebbiolo，barbera或dolcetto。喜达屋10。
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